Gammelfleisch erkennen

Wie erkenne ich Gammelfleisch?

Am besten beraten ist man immer, wenn man genau weiß, woher das Fleisch stammt. Dies ist am ehesten gegeben, wenn man persönlichen Kontakt zum Verkäufer hat, z.B. in der Metzgerei nebenan oder im Bioladen. Hier weiß man, woher das Fleisch in der Theke kommt und wer die Lieferanten sind, und kann evtl. auch sagen, ob dort sauber gearbeitet wird und die Tiere artgerecht gehalten werden.

Fleisch vom Discounter muss aber nicht immer schlechter sein als das vom Metzger. Auch hier bekommt man inzwischen oft Biofleisch oder hochwertiges Fleisch aus der Region. Nur bei allzu niedrigen Preisen sollte man stutzig werden - egal, wo man einkauft - denn Fleisch von hoher Qualität kann nicht billig produziert werden.

Aber darüberhinaus gibt es auch andere Kriterien, die man beachten sollte. Grundregel: Man sollte sich das Fleisch, das man kauft, immer genau anschauen.

• Fleisch sollte einen schönen Glanz haben und darf niemals schmierig wirken.
• Fleisch sollte möglichst trocken sein und darf keinesfalls im eigenen Saft schwimmen.
• Die Konsistenz sollte so fest sein, dass sich das Fleisch nicht eindrücken lässt.
• Die Farbe muss stimmen und - je nach Fleischsorte dunkelrot bis zartrosa sein - wirkt es gräulich, ist es vergammelt.
• Frisches Fleisch weist normalerweise einen angenehmen, für die jeweilige Sorte typischen neutralen, milden bis leicht säuerlichen Geruch auf.
• Bei Tiefkühlfleisch muss man auf eine intakte Verpackung achten.
• Unbedingt liegenlassen sollte man Fleischverpackungen, die Eisklumpen enthalten, denn dies könnte auf eine Unterbrechnung der Kühlkette hinweisen.

Richtige Aufbewahrung von Fleisch

Auch wenn man frisches Fleisch gekauft hat, kann noch einiges schiefgehen, denn Fleisch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel. Während des Heimtransports sollte man es möglichst in einer Kühltasche aufbewahren und zuhause sofort in den Kühlschrank bringen. Bei der Aufbewahrung sollte man folgendes beachten:

• Fleisch sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Je kürzer das Fleisch gelagert wird, desto besser ist die Qualität.
• Im Kühlschrank sollte Frischfleisch zugedeckt in einem Gefäß (z.B. Plastikschüssel mit Klarsichtfolie bedeckt) aufbewahrt werden.
• Hackfleisch sollte man immer am selben Tag verarbeiten und gut durcherhitzen.
• Anderes Fleisch kann länger aufbewahrt werden, als Faustregel gelten max. 2-3 Tage bei unter 4°C.

Weniger Fleisch, dafür bessere Qualität?

Viele Deutsche essen nach Meinung von Ernährungswissenschaftlern viel zu viel Fleisch - dies ist weder nötig noch besonders gesund.

Wer nicht täglich Fleisch ißt, spart Geld und kann sich auch das "teure" Fleisch leisten, sei es nun das feine Steak oder das Biofleisch vom Metzger - das Risiko, dabei an Gammelfleisch zu geraten, sinkt.